Rollitos primavera

Ingredientes, para 4 personas

Relleno

250 gr. carne de cerdo picada
3 dientes de ajo
40 cc. aceite de girasol
100 gr. pak choi (puede sustituirse por hojas de espinaca)

1 zanahoria rallada

50 gr. brotes de soja

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

8 láminas de pasta de trigo para rollitos.

Salsa de chiles

60 gr. azúcar en polvo

50 cc. vinagre de arroz

2 chiles rojos

2 cucharadas de agua.


Elaboración

Saltear en wok los ajos pelados y picados unos 30 segundos. Añade la carne picada y saltea a fuego vivo 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que la cerne cambie de color.

Añade las verduras picadas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Saltea un par de minutos y aparta, dejando enfriar.

Extiende las hojas de pasta, reparte el relleno, dobla los extremos sobre el relleno, y enrolla, sellando los extremos untando la masa con un poco de agua. Deja reposar mientras acabas de enrollar el resto de rollitos. Lo ideal es que reposen 10 minutos para que sequen un poco y no se abran al freirlos.





Prepara la salsa mezclando el azúcar con el vinagre y el agua, caleta hasta que la salsa espese bastante, añadí los chiles picados.

 Freír los rollitos en el aceite bien caliente hasta que queden dorados y crujientes. Servirlos acompañados de la salsa de chiles, para mojar.

Chop Suey de Tofu

Ingredientes

Porciones: 8

• 1 cucharadita de aceite de girasol
• 500 gr de vegetales congelados para salteado
• 1 taza de brotes de soja limpios
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado fresco
• sal y pimienta a gusto
• 2 huevos batidos
• 150 gr de harina de maíz
• 400 gr de tofu cortado en cubos
• 100 cc de aceite de girasol
• 175 cc de salsa de maní
• 2 cucharadas de maníes picados

Modo de preparación

Preparación: 15 minuto/s | Tiempo de cocción: 10 minuto/s

1.

Calentar 1 cucharadita de aceite al wok a fuego fuerte y saltear los vegetales hasta que estén tiernos. Añadir el jengibre y salpimentar a gusto. Retirar los vegetales del wok y reservar.

2.

Batir los huevos en un bowl. En otro bowl, colocar la harina de maíz junto con sal y pimienta. Pasar el tofu primero por el huevo y luego por la harina.

3.

Calentar el resto del aceite en el wok y cocinar el tofu por 5 minutos, hasta que se haya dorado. Incorporar la salsa de maní y los maníes picados. Cocinar y mezclar hasta que la salsa se espese y el tofu esté bien embebido en la salsa. Agregar los brotes de soja y cocinar por unos segundos. Servir con arroz si lo desea.

Vegetales al Wok

Ingredientes

Porciones: 8

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 morrón cortado en tiritas
• 3 tazas de brotes de soja
• 4 cebollas de verdeo picadas
• 500 gr de brócoli
• 1 taza de hongos fileteados
• 1 kg de repollo chino cortado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1/4 taza de salsa de pescado Asiática (nuoc mam ó nam pla)
• 2 zanahorias medianas cortadas en tiritas

Modo de preparación

Preparación: 20 minuto/s | Tiempo de cocción: 5 minuto/s

1.

Calentar el aceite en el wok a fuego fuerte. Una vez caliente, agregar el jengibre rallado y saltear por 30 segundos. Agregar el morrón cortado en tiritas, la zanahoria y cocinar más o menos por 3 minutos hasta que estén tiernos los vegetales.

2.

Añadir el repollo y los brotes de soja y cocinar por unos minutos. Rociar con la salsa de ostras y la de pescado. Añadir la cebolla de verdeo picada y los hongos fileteados y cocinar por algunos minutos más. Servir y decorar con las semillas de sésamo tostadas.

Pato con Miel, Salsa de Soja y Jengibre

Ingredientes

Porciones: 2

• 1 pechuga de pato cortada a la mitad
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta roja de cayena
• 1 pizca de pimienta negra molida
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino de arroz (o sake con una cucharada de azúcar)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 pizca de chile en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón

Modo de preparación

Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 30 minuto/s

1.

Precalentar el horno a 200 °C (moderado).

2.

Con un cuchillo filoso, hacer 4 cortes entre la piel y la grasa del pato, tocando ligeramente la carne. Untar la sal, la pimienta de cayena y la pimienta negra sobre la piel.

3.

Precalentar un sartén de hierro a fuego medio-alto. Colocar las pechugas en el sartén con la piel hacia abajo y freir hasta que la piel se haya dorado, aproximadamente 5 minutos. Usar una cuchara para retirar el exceso de grasa del fondo del sartén. Dar vuelta las pechugas y cocinar durante 1 minuto.

4.

Colocar el sartén en el horno precalentado y rostizar hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa de las pechugas haya alcanzado 71 °C (bien cocidas) o el término deseado. Si no tiene termómetro, cuando la pinche, los jugos deben ser transparentes no rosados.

5.

Retirar las pechugas del sartén y cubrir con papel aluminio. Dejar reposar. Tirar el exceso de grasa del sartén. Colocar el caldo, la salsa de soja, el vino de arroz, jengibre, salsa de tomate, chile en polvo y el jugo de limón en el sartén. Unir la salsa mientras se cocina a fuego alto, dejar que hierva y cocinar hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Cortar las pechugas en rebanadas delgadas, colocar en los platos y bañar con la salsa.

Galletitas de maní

Ingredientes

Porciones: 20

• 3/4 taza de maníes tostados y molidos
• 1 taza de harina de trigo 0000
• 1/4 taza de harina de maíz
• 1 1/4 taza de azúcar impalpable
• 1 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 huevo (opcional)

Modo de preparación

Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 8 minuto/s

1.

Precalentar el horno a 175 °C (moderado).

2.

Mezclar los ingredientes secos en un bowl grande y revolver bien. Formar un hueco en el centro del harina y lentamente verter en el mismo el aceite vegetal.

3.

Mezclar bien. La masa debe estar húmeda y un poco pegajosa.

4.

Formar bolitas de masa de aproximadamente 1 centímetro y colocar en una asadera. Es bueno pintar las bolitas con un poco de huevo batido.

5.

Hornear aproximadamente de 6 a 8 minutos o hasta que las galletitas se hayan dorado.

Pescado al Vapor

Ingredientes

Porciones: 4

• 1 atado de cebollines
• 2 a 4 champignones fileteados
• 6 hojas de repollo chino, cortado en trozos largos
• 750 g de pescado de elección en 4 pedazos
• 2 rebanadas de jengibre finamente picado
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de agua
• Perejil picado a gusto

Modo de preparación

Preparación: 15 minuto/s | Tiempo de cocción: 20 minuto/s

1.

Acomodar la mitad de los cebollines en la parte inferior de la rejilla de cocción al vapor. Si es posible, utilizar una canasta de bambú a fin de mantener el vapor y los jugos alrededor del pescado. Colocar la mitad de los champiñones y del repollo sobre los cebollines. Poner el pescado encima de los vegetales. Esparcir el jengibre y ajo sobre el pescado. Cubrir con el resto de los cebollines, champiñones y repollo. Rocíar salsa de soja y agua sobre todos estos ingredientes.

2.

Colocar la rejilla de cocción al vapor sobre 5 cm de agua hirviendo y cubrir. Dejar que se cocine por 15 a 20 minutos. Adornar con un puñuado de perejil. Sazonar a gusto con sal y pimienta pero pruébelo primero ya que la salsa de soja es bastante salada.